Ароматът на канела и индийско орехче носи сладки носталгии от есента в САЩ. Обаче, историята зад pumpkin spice (тиквено подправяне) е много по-сложна.
С времето тиквената подправка се е превърнала в национална мания. Американците харчат 500 милиона долара годишно за продукти с вкус на pumpkin spice. Индустрията се очаква да удвои размера си до 2035 г.
Много американци смятат, че преди не е било така. „Спомням си тиквеното подправяне само от тиквения пай, който правехме за Деня на благодарността“, споделя кулинарният учен Джесика Гавин. В началото на 2000-те нещата се променят. Pumpkin Spice Latte изведнъж заема важно място в менюто.
Тази напитка се появява през 2003 г. и става катализатор на търсенето на тиквени вкусове преди Деня на благодарността. С нея тиквеното подправяне се утвърдило като символ на американската есен.
Къде обаче се крие връзката между тиквеното подправяне и американската култура, ако основните съставки идват от Азия?
Отговорът е в историята на колониализма.
Снимка: iStock
Кървава история
За да разберем, трябва да погледнем назад в времето. През 1621 г. холандците убиват почти цялото население на индонезийските острови Банда, за да монополизират индийското орехче. Оцелелите са държани в робство, а подправката се продава с огромна печалба в Европа.
В Шри Ланка португалците и холандците принуждават местните да събират канела при тежки условия. Противниците биват наказвани жестоко. Карамфилът също страда под чуждото управление.
А джинджифилът е внасян в Карибите и се отглежда на плантации, на които работят роби.
Снимка: iStock
В Европа същите тези подправки получават ново значение. Те се свързват с празничност и уют, използвани за овкусяване на храни. „Северна Америка е колонизирана от различни европейски нации, което оставя своя отпечатък“, казва историкът д-р Ашли Роуз Янг.
С напредването на времето, американската кухня започва да се оформя. „Хората развиват своя собствена кухня, включително и тиквата“, казва Янг. През 1796 г. в книгата „American Cookery“ за първи път се споменават подправки за тиквен пай.
Към края на 1800-те години тиквената подправка става част от празничната tradition, особено за Деня на благодарността.
Снимка: iStock
Подправката, която завладя нацията
Най-значимото завладяване на тиквената подправка става в САЩ през 21-ви век – чрез напитката pumpkin spice latte. Тя се създава с намерението да бъде първата есенна напитка.
Формулата е простичка: еспресо, мляко и тиквени подправки. Но успехът не остава незабелязан. „Тиквеното подправяне работи, защото носи усещане за уют“, казва Хелън Чун от Корнелския университет.
Според Матю Филип от Toronto Metropolitan University, името pumpkin spice е запомнящо. Наличието на подправките предизвиква топлина и комфорт.
Не всички обаче приемат манията. Кулинарният експерт Антъни Бурдейн остро критикува този тренд. В същото време, снимките с тиквени лате на уютен фон стават изключително популярни.
Снимка: iStock
През 2015 г. се появява движението #decolonizepumpkinspice. То свързва напитката с колониализъм и призовава за разискване на последствията от търговията с подправки.
Промени ли това нагласите на потребителите?
„Хората трябва да осъзнаят последствията от търговията с подправки“, подчертава авторката на готварски книги Мая Каимал. Наистина, тиквеното спайс лате вече е неотменна част от менюто на много заведения.
Всеки септември, лавината от тиквени ароматизирани продукти заливат рафтовете на магазини в САЩ и Канада. Тиквеното подправяне вече е част от вкусовия ландшафт.