Яйцата и Еверест: Как атмосферното налягане пречи на готвенето на най-високата точка на Земята
Приготвянето на рохки или твърдо сварени яйца е възможно почти навсякъде по света, но не и на Еверест. Въпреки че това не е често срещан проблем, законите на термодинамиката оказват влияние върху начина, по който готвим храни и напитки на различни места.
Атмосферното налягане е ключов фактор. На морското равнище водата кипи при 100°C, но с увеличаване на височината температурата на кипене намалява. Приблизително на всеки 300 метра надморска височина, температурата на кипене спада с около 1°C.
Най-високият постоянно населен град в света, Ла Ринконада в Перу, се намира на 5052 метра. Там водата кипи при около 82.8°C, което е достатъчно за сваряване на яйца, но не и за приготвяне на кафе.
На връх Еверест, който е на 8849 метра, атмосферното налягане е около една трета от това на морското равнище. Водата там кипи при около 68°C, което е недостатъчно за пълно сваряване на яйце. Белтъкът и жълтъкът на яйцето изискват различни температури за втвърдяване, като белтъкът започва да се втвърдява при около 80°C, а жълтъкът – при 70°C.
Тъй като водата на Еверест не достига необходимата температура, за да се сготви яйце, единственото решение би било използването на тенджера под налягане, но такава е малко вероятно да носим със себе си.
В заключение, законите на термодинамиката са неизменна част от нашето ежедневие, и на височина като тази, можем само да се съобразяваме с тях.